Espárragos blancos con vinagreta de huevos duros


Aprovechando que estamos en temporada de espárragos blancos vamos a tomarlos frescos, no? Hay que dedicarles un poco más de tiempo pero después compensa en el sabor, mucho más natural.

Los he preparado de una manera sencilla, con una vinagreta de huevo y mostaza.

Espárragos blancos

Cocinando espárragos blancos

Para preparar los espárragos he seguido este ilustrativo post de mercado calabajio, donde describe con detalle como pelarlos, cocerlos y conservarlos. Como dudo que yo pueda explicarlo tan bien y como quedan geniales siguiendo estos pasos, recomiendo su lectura.

Ingredientes:

– 1 manojo de espárragos blancos.
– 1 huevo
– 1 diente de ajo
– 1 cucharada de mostaza de Dijon
– 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
– 1 cucharada de sal
– 1 cucharada de azúcar

Espárragos blancos con vinagreta

Espárragos blancos con vinagreta

Preparación de los espárragos:
1. Cortamos unos centímetros de la parte más dura de los espárragos.
2. Con la ayuda de un pelador, pelamos los espárragos. No es necesario pelar la punta, que es más tierna.
3. En una olla, colocamos los espárragos horizontalmente. Los cubrimos de agua y le añadimos una cucharada rasa de sal y una cucharada rasa de azúcar, para contrarrestar el amargor del espárrago. Los ponemos al fuego y dejamos que cuezan hasta que estén tiernos; en la olla expres unos 5 minutos, si la olla es convencional unos 20 minutos, aunque se pueden ir pinchando y buscando el punto que nos guste.
4. Cuando estén tiernos, los sacamos del agua, que reservaremos también. Esta agua nos va a servir para conservarlos hasta su consumo, pero antes vamos a dejar que se enfríe para que no siga cociendo los espárragos.

Realización de la vinagreta:
1. Ponemos a hervir en un cazo agua con el huevo durante 8-10 minutos, dependiendo del tamaño. Cuando esté cocido lo sacamos del agua y lo enfriamos con agua fría, así podremos pelarlo mejor.
2. Pelamos el diente de ajo y los picamos muy fino.
3. Pelamos y picamos el huevo.
4. Mezclamos el huevo, el ajo, la mostaza y el aceite de oliva, en un bol.

A la hora de tomar los espárragos, los servimos con la vinagreta por encima o, las presentamos por separado, para que cada uno se vaya sirviendo.

8 Respuestas a “Espárragos blancos con vinagreta de huevos duros

  1. Pingback: #Operación bikini | Azafrán y Pimentón

  2. Que plato más rico, esta vinagreta debe estar muy buena. Los espárragos en su punto.
    Besos.

    Me gusta

  3. No sé qué me gusta más, los esparragos frescos o la vinagreta que nos propones…

    Me gusta

  4. Rosa que blandidos y ricos se ven🙂
    Un saludito

    Me gusta

  5. Me encantan los espárragos y efectivamente cuando es temporada de espárragos y alcauciles (alcachofas) aprovecho a comprarlos a diario. Como no soy amiga de las conservas, si no son frescos, no hay de estas verduras y realmente me gustan mucho, Rosa. Así que tomo debida nota de tu genial vinagreta. Cariños.

    Me gusta

  6. Vinagreta sin vinagre…

    Me gusta

  7. me encantan los espárragos y con esa vinagreta tienen que estar exquisitos. bss

    Me gusta

¿Qué te ha parecido este artículo? Déjanos tu opinión

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s