Espárragos blancos con vinagreta de huevos duros

Aprovechando que estamos en temporada de espárragos blancos vamos a tomarlos frescos, no? Hay que dedicarles un poco más de tiempo pero después compensa en el sabor, mucho más natural.

Los he preparado de una manera sencilla, con una vinagreta de huevo y mostaza.

Cocinando espárragos blancos

Para preparar los espárragos he seguido este ilustrativo post de mercado calabajio, donde describe con detalle como pelarlos, cocerlos y conservarlos. Como dudo que yo pueda explicarlo tan bien y como quedan geniales siguiendo estos pasos, recomiendo su lectura.

Ingredientes:

– 1 manojo de espárragos blancos.
– 1 huevo
– 1 diente de ajo
– 1 cucharada de mostaza de Dijon
– 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
– 1 cucharada de sal
– 1 cucharada de azúcar

Espárragos blancos con vinagreta

Preparación de los espárragos:
1. Cortamos unos centímetros de la parte más dura de los espárragos.
2. Con la ayuda de un pelador, pelamos los espárragos. No es necesario pelar la punta, que es más tierna.
3. En una olla, colocamos los espárragos horizontalmente. Los cubrimos de agua y le añadimos una cucharada rasa de sal y una cucharada rasa de azúcar, para contrarrestar el amargor del espárrago. Los ponemos al fuego y dejamos que cuezan hasta que estén tiernos; en la olla expres unos 5 minutos, si la olla es convencional unos 20 minutos, aunque se pueden ir pinchando y buscando el punto que nos guste.
4. Cuando estén tiernos, los sacamos del agua, que reservaremos también. Esta agua nos va a servir para conservarlos hasta su consumo, pero antes vamos a dejar que se enfríe para que no siga cociendo los espárragos.

Realización de la vinagreta:
1. Ponemos a hervir en un cazo agua con el huevo durante 8-10 minutos, dependiendo del tamaño. Cuando esté cocido lo sacamos del agua y lo enfriamos con agua fría, así podremos pelarlo mejor.
2. Pelamos el diente de ajo y los picamos muy fino.
3. Pelamos y picamos el huevo.
4. Mezclamos el huevo, el ajo, la mostaza y el aceite de oliva, en un bol.

A la hora de tomar los espárragos, los servimos con la vinagreta por encima o, las presentamos por separado, para que cada uno se vaya sirviendo.