Risotto Portobello

Esta receta tiene un toque de distinción: al arroz le acompaña a modo de guarnición o de mero adorno, lo dejamos a gusto del cocinero, unas setas portobello confitadas.

Ingredientes: (Para 2 personas)

• 180 gramos de arroz bomba
• caldo de verduras
• 300 gr. de setas portobello
• 1/2 cebolla
• 50 gr. de queso parmesano
• 1/2 vaso de vino blanco
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• 1 rama de romero
• Pimienta negra
• Sal

Modo de preparación:

• Comenzamos confitando las setas. Limpiamos bien los champiñones, separamos los sombreritos del tallo y elegimos para confitar la mitad. El resto junto con todos los tallos los cocinaremos con el arroz. Cortamos en láminas y comenzamos a freír, a fuego lento, con abundante aceite de oliva, una rama de romero y dos dientes de ajo durante 30 minutos. Apartamos y conservamos hasta su uso.
• En una cacerola, sofreímos la cebolla picada, cuando esté tierna le añadimos las setas picadas. Cocinamos durante unos minutos y añadimos el arroz. Salpimentamos.
• A continuación, se añade el vaso de vino blanco. Dejamos reducir y vamos añadiendo poco a poco el caldo de verduras caliente para no romper la cocción, a medida que lo va necesitando. Al final de la cocción no debe quedar caldoso. Removemos con frecuencia.
• Cocemos durante 18 minutos y, a partir de este momento, comenzamos a probarlo hasta que el tenga el punto de cocción que nos guste. Retiramos del fuego en el momento deseado.
• Añadimos el parmesano rallado y removemos suavemente para dar cremosidad al plato.
• A la hora de servir, el arroz se acompaña de los champiñones confitados.

Comentario:

• Puedes aprovechar y confitar más cantidad de setas, ¡ya que nos ponemos!,  quedan buenísimas y seguro que se nos ocurren mil maneras de tomarlas.

¿Y cómo va mi reto de la lectura? Viento en popa. La pena es no tener más tiempo, tranquilidad y concentración. Aunque ahora los días son más largos y hay más tiempo incluso para leer. En este enlace puedes seguir como va.