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Labneh

Labneh, o yogur colado, y, después, puedes darle el sabor que más te guste. En mi caso, elegí una mezcla de especias: orégano, albahaca, pimienta negra.

Labneh

Labneh

Ingredientes:
– Yogur natural sin azúcar.
– Sal

Opcional:
– Especias
– Aceite de oliva virgen extra

Modo de preparación:
El labneh es el yogur desuerado que nos permite obtener una crema bastante espesa similar a un queso tipo Filadelfia pero un poco más agrio.

Para quitarle el suero al yogur utilizamos un filtro de café, lo colocamos sobre un colador y éste sobre un vaso o un cazo, dependiendo del tamaño. Sobre el filtro, colocamos el yogur y le añadimos un poco de sal, movemos ligeramente y llevamos al frigorífico durante, al menos, 5 horas.

Labneh

Yo suelo dejarlo un día. Así, queda una pasta espesa que se puede moldear en forma de bolas y condimentarla con distintas especias, como puedes ver en la foto.

Otra opción muy apetecible es cubrirlo con aceite de oliva que le dará un sabor extra a la hora de consumirlo.

Pizzeta de gorgonzola, higos y nueces

Estaba en la frutería cuando llego un cesto de higos recién cogidos. Esta es una fruta a la que no me puedo resistir así que caí en la tentación y he aprovechado para preparar esta receta.

Esta época del verano tardío, casi ya otoño es una de mis favoritas, al menos, en lo que a fruta se refiere: uvas, ciruelas, higos y también los higos chumbos y las moras silvestres. Ya he visto aceitunas, las venden en algunos puestos de fruta en Sevilla, recién cogidas del árbol, para endulzarlas en casa y aliñarlas al gusto (Marga, nos encantaron las que nos regalaste el año pasado, tu lo sabes, ejem). Pronto estarán los membrillos y un poco después las nueces, las almendras y las castañas. Todo un festín nostálgico.

Pizzeta de gorgonzola, higos y nueces

Pizzeta de gorgonzola, higos y nueces

Ingredientes: (por persona)

– 1 base para empanadillas
– 2 o 3 higos según tamaño
– 1 nuez
– Queso gorgonzola, al gusto.

Modo de preparación:

1. Pelamos los higos y cortamos en rodajas. Pelamos y picamos las nueces. Desmigamos el queso
2. Cubrimos una base para empanadillas con rodajas de higos, repartimos el queso y las nueces por encima.
3. Introducimos las bases en el horno precalentado a 180 durante 5 minutos
4. Servir recién hechas.

Aguacates rellenos

Realmente, el aguacate es una fruta que me gusta muchísimo. Yo no soy de tomar mucha fruta como postre, más bien las incorporó a las ensaladas o la tomo en el desayuno. Para esto el aguacate ofrece mil y una posibilidades.

Y en estos días, aprovechando que es época de tomates «de los buenos» he vuelto a hacer tomates caramelizados y preparado el paté de tomates caramelizados que tanto me gusta.

La receta de hoy me ha salido casi sin pensarla. Tenía los aguacates en el frigorífico y he pensado: «Con el paté tienen que estar muy bien» y así ha sido. Ya veis como me han quedado.

Aguacates rellenos

La receta es breve de contar y no tanto de hacer porque necesitas haber preparado antes los tomates y el paté.

Una vez que lo tengas, tienes que ir a una frutería de confianza y pedirle al frutero un aguacate listo para tomar (hazme caso, las posibilidades de comprar un aguacate sin madurar y totalmente insípido son muy altas).

Con un cuchillo, cortamos el aguacate transversalmente. Para separarlo en dos mitades, agarramos el aguacate con las dos manos y giramos cada mano en dirección contraria, como si fuera el cubo de Rubik. No tendrás mucho problema en separar las partes. Una de ella, ya no tiene hueso.

Para retirar el hueso de la otra mitad, utiliza una cuchara bordeando con cuidado el perímetro del hueso y profundizando poco a poco. Este es un método bastante seguro. A mi, el del cuchillo no me gusta mucho.

Ya podemos rellenarlo y estará listo para comer.

Te cuento un pequeño truco. Como el aguacate se oxida con facilidad, he partido un limón por la mitad y lo he pasado por encima del aguacate. Por eso brilla tanto y, además, he evitado que se ponga negro.

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