Orejas de cerdo con garbanzos

Del cerdo hasta los andares

Haciendo honor al refrán, del cerdo se aprovecha todo. El ingrediente principal, hoy, son las orejas de cerdo, su carácter cartilaginoso y la textura gelatinosa que adquieren al cocinarlas aporta a los guisos y las salsas un sabor especial. No se trata de un producto light así que hay que tomarlo con moderación pero hay que disfrutarlo de tanto en tanto.

Cada día, desde que se publicó hace más de dos años, la receta de orejas de cerdo en salsa está entre las tres más visitadas del blog. Al escribir la receta os contaba la manera tradicional de prepararlas en mi pueblo, Cumbres Mayores, y os hablaba de uno de los bares donde se pueden probar.

La receta de hoy indica como las preparan en un pueblo vecino, Cumbres de San Bartolomé, donde las orejas de cerdo las cocinan con garbanzos. Un plato contundente y sabroso para tomar con cuchara y en el que apuras hasta la última gota.

Orejas de cerdo con garbanzos

Falso boeuf bourguignon

El boeuf bourguignon, un clásico de la gastronomía francesa.

El boeuf bourguignon, plato tradicional de la Borgoña francesa, se trataba de un trozo de carne de buey que se guisaba entera en el horno, en una salsa de vino de la región. Con el tiempo, se ha adoptado la costumbre de cortar la carne en cubos, permitiendo la reducción de los tiempos de cocción.

Preparar una receta con una fuerte tradición detrás, como el boeuf bourguignon, obliga a tomar precauciones y hacer algunos avisos para navegantes. ¿Por qué es un falso boeuf bourguignon? En mi receta no hay buey ni vino de Borgoña. Han sido sustituido por carne de ternera y un buen vino tinto, mucho más asequibles (tanto de precio como para conseguirlos).

Y, tendremos que añadir alguna heterodoxia más, pero en este caso, respaldada por uno de los grandes, así andar por arenas movedizas es más fácil.

Boeuf Bourguignon

Malfoof (Hojas de col rellenas)

Tenía ganas de preparar una receta con hojas de col rellenas y antes de lanzarme a la aventura hice una pequeña investigación por Internet. Así descubrí este plato de la cocina árabe, el malfoof, donde se combina la carne con el arroz y junto a una potente combinación de especias destaca el sabor del limón que se añade tanto al relleno como al agua de la cocción.

Malfoof, es la palabra árabe para designar a la col, y este plato lo podemos encontrar en todo el mediterráneo oriental. En la web, he encontrado propuestas que vienen desde la cocina libanesa, jordana e, incluso, palestina.

Al parecer, malfoof, también, significa enrrollado, utilizándose este nombre para designar a una verdura, la col, en la que nos encontramos las hojas muy pegadas y retorcidas.  

Malfoof