Archivo de la categoría: Cazuelitas sevillanas

CAZUELITAS SEVILLANAS: Espinacas con garbanzos

Esta es uno de los platos que suelo recomendar cuando alguien viene de visita a Sevilla. Es un plato típico y que suele gustar a todo el mundo. Muy sabroso, ya que está muy especiado, y, además, sano.

Para elaborar esta cazuelita vamos a necesitar: (para cuatro personas)

– 1 kg. de espinacas

– 200 gr de garbanzos

– 3 dientes de ajo

–  Media barra de pan

– 1 chorrito de vinagre

– 1 hoja de laurel

– 1 cucharada de café de pimentón dulce

– 1 cucharada de café de comino

– 3 cucharadas soperas de aceite de oliva

– Aceite de oliva, para freír

– Sal al gusto

Para empezar, tenemos que poner los garbanzos en remojo durante unas seis horas y después los cocemos con agua, sal y una hoja de laurel unos veinte minutos en la olla express. También cocemos las espinacas, en agua hirviendo con sal durante unos cinco minutos. Escurrimos y reservamos.

A continuación, pelamos los dientes de ajo. Los dejamos enteros y le hacemos una raja transversal para que no salten. Los echamos en una sartén con dos cucharas de aceite y con dos rebanadas de pan. Cuando están tostados, pero sin quemarse, los apartamos.  Ponemos el pan tostado en remojo con vinagre y agua a partes iguales. Los ajos los machacamos en un mortero con un poco de sal.

Cuando los ajos están bien machacados, introducimos en el mortero las rebanadas de pan remojadas, el pimentón y el comino. Mezclamos todo muy bien. Ya tenemos el majo, que reservamos.

En la sartén, añadimos una cuchara de aceite y salteamos las espinacas durante varios minutos, a continuación, añadimos los garbanzos, removemos bien y añadimos el majo. Mezclamos todos los ingredientes para que el majo se reparta por toda la comida. Añadimos un poco de agua, si vemos que está muy seco, y dejamos cocer durante dos minutos para que se mezclen los sabores.

Para terminar nuestra cazuelita, freímos varias rebanadas de pan en aceite de oliva y las servimos acompañando a las espinacas con garbanzos.

Anuncios

CAZUELITAS SEVILLANAS: Habitas con jamón

Este es un plato típico de la gastronomía sevillana hasta el punto que sin haber sido nunca muy amiga de las habas ya les voy cogiendo el gustillo, de momento en su versión baby.

Para hacer esta cazuelita hemos utilizado los siguientes ingredientes:

– 500 gr de habitas baby

– 100gr de jamón serrano cortado en dados

– 4 huevos

– 2 dientes de ajo

– Aceite y sal.

 

 

En primer lugar, cocemos las habitas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Podemos comprar las habas frescas pero también se comercializan congeladas. Esta manera resulta mucho más cómoda y nos permite elaborar el plato en cualquier momento.

Mientras se cuecen las habas, pelamos y picamos los dientes de ajo. A mi me gusta picarlos mucho y posteriormente dejarlos muy fritos, sin que se quemen, antes de añadir los dados de jamón.

Escurrimos las habas y las añadimos al sofrito. Salteamos durante un par de minutos. Corregimos de sal si es necesario, hay que tener en cuenta que el jamón aporta sal al plato sin necesidad de añadirla.

Por último, añadimos uno a uno los huevos y dejamos que se vayan cuajando con el calor residual.

Servimos en raciones individuales. Con estos ingredientes tenemos para cuatro personas.