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Taller de maki-sushi. Lección 2: las manos

Ayer os contaba las indicaciones que me dieron en el taller de maki-sushi que organiza I do Project sobre la preparación del arroz para sushi (lección nº1 para la elaboración de sushi).

La lección de hoy es corta pero muy importante. Se puede resumir diciendo:

1- Las manos tienen que estar siempre MUY LIMPIAS. Obvio, ¿no?. Bueno hay que hacer algunas indicaciones más.

2- Vamos a trabajar con las puntas de los dedos, tratando el arroz con delicadeza y ejerciendo la mínima presión sobre él.

En la cocina es muy importante la limpieza para evitar la contaminación de los alimentos y con ello, la aparición de enfermedades. Más aún, cuando estamos elaborando maki donde todos los ingredientes van a ser manipulados con las manos. Así que comenzamos lavándolas a fondo.

Además, vamos a tener la precaución de colocar un bol con agua limpia en nuestra mesa de trabajo, allí donde vamos a elaborar los rollitos. ¿Para qué? En él nos vamos a enjuagar las puntas de los dedos cada vez que se nos queden pegados los granos de arroz cuando estemos disponiéndolos en el alga nori. Con las manos humedecidas vamos a manipular mucho mejor el arroz.

Preparando maki-sushi

Observa el pequeño bol con agua a la izquierda de la imagen. Ahí podrás enjuagar tus dedos mientras preparas el sushi

Al tratar el arroz, las manos deben ser delicadas y no ejercer presión sobre él. Ayer, lo comentabamos a la hora de lavar el arroz, maseajeamos al enjuagarlo pero sin ser bruscos para no romper el grano. Cuando el arroz está cocido, a la hora de colocarlo sobre el alga, cogemos pequeñas porciones con las puntas de los dedos, sin aplastarlas las colocamos al principio del alga y lo vamos deslizando, a lo largo de la misma, suavemente con la ayuda de los pulgares, conformado una capa de arroz no demasiado gruesa.

Por último, serán las yemas de los dedos las que nos ayuden a sostener el relleno del maki a la vez que los pulgares nos ayudan a enrrollar la esterilla y, con ello, el maki.

Tabla de quesos: Provolone con tomates secos

Un aperitivo muy fácil de preparar y para los aficionados al queso una auténtica delicia. El provolone es un queso italiano que se comercializa en lonchas, está hecho con leche de vaca.

Provolone

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Strudel de manzana

Sorprende lo sencillo que son algunos postres y lo rico que quedan. Es el caso de este strudel de manzana, de preparación rápida y del que sólo quedaron las migas que retirar de la mesa. Como curiosidad, os contaré que  lo probé por primera vez en las cocinas de uno de estos palacios majestuosos que podemos visitar en Viena. Lo preparaban en directo en una charla guiada por estas cocinas.

Hubo un pequeño descuido, aviso desde el principio para que no os pase. Hay que cerrar bien la masa para que el almíbar no se escape; así evitamos que el azúcar quemado deje un sabor amargo al postre.

Strudel de manzana 1
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