Archivo de la categoría: Pescados y Mariscos

Rape en salsa verde con gambas y almejas

No estaba previsto pero este rape en salsa verde salió sobre la marcha. Entras al mercado, te acercas a la pescadería y mientras te llega el turno vas pensando qué compras. Después el pescadero va preguntando ¿algo más? y te animas. Así que nos llevamos una cola de rape, ya limpia, unas poquitas de gambas y un puñadito de chirlas. No había que pensar mucho la receta.

Rape en salsa verde

Rape en salsa verde

Ingredientes: (Para 2 personas)

– 1 cola de rape
– 200 gr. de gambas
– 200 gr. de chirlas
– 200 ml. de vino blanco
– 200 ml. de caldo de pescado
– 2 dientes de ajo
– 1/2 cebolla
– 2 pimientas cayenas
– 1 ramillete de perejil
– 1 cucharada de harina
– Aceite de oliva virgen extra
– Sal.

Rape en salsa verde

Rape en salsa verde

Modo de preparación:

1. Ponemos las chirlas en agua, para que suelten la arena que tengan mientras vamos preparando la comida.

2. Enjuagamos las rodajas de rape y le añadimos un poco de sal. Pelamos las gambas.

3. Picamos finamente el ajo y la cebolla. Los rehogamos con aceite de oliva en una sartén. Ponemos, también, la cayena.

4. Cuando empiece a dorarse le añadimos la mitad del perejil picado y una cucharada de harina. Rehogamos bien a fuego lento, ponemos un poco de sal. A continuación añadimos el vino blanco y, tras 3 minutos, el caldo de pescado. Dejamos cocer unos 7 minutos más.

5. Colocamos en la sartén las rodajas de rape. Cocinamos durante 5 minutos y añadimos las gambas y las chirlas. Tapamos y dejamos cocinar otros 5 minutos.

6. Justo antes de servir añadimos el resto del perejil picado.

Noodles con pescado y gambas

Este plato incorpora ingredientes y sabores orientales. Junto con la salsa de soja, esta receta utiliza noodles o fideos chinos y salsa de pescado. Me he animado a comprar la salsa de pescado y empezar a probarla en las recetas.

Es una salsa de olor muy fuerte, que se modera al cocinarlo, y que aporta bastante sal al plato. Hay que tener cuidado con la sal que se utiliza. Por ejemplo, en esta receta al llevar salsa de soja (4 cucharadas) y salsa de pescado (2 cucharada) no he añadido ninguna sal.

La salsa de pescado está hecha a base de pescado fermentado. Y existe una gran variedad de ellas, como os podéis imaginar, teniendo en cuenta que se trata de un ingrediente de uso muy habitual en multitud de cocinas orientales. Os voy a dejar dos enlaces por si queréis leer algo más de ella.

Salsa de pescado o Nam Pla publicado en GastronomíayCía

Salsa de pescado asiática publicado por Umami Madrid

Noodles con pescado y gambas

Noodles con pescado y gambas

Los ingredientes de este plato, para dos personas, son: Unas 15 gambas, un filete de caella, media cebolla, medio pimiento verde y medio pimiento rojo. Unos 100 gr de noodles. Y, para la salsa, 4 cucharadas de soja y 2 cucharadas de salsa de pescado.También necesitaremos aceite de oliva para sofreír las verduras.

Noodles con pescado y gambas

Noodles con pescado y gambas

Para preparar el plato, en primer lugar, sofreímos las verduras limpias y picadas al gusto. Se pueden cortar en juliana o en dados. Después añadimos las gambas peladas y el pescado cortado en trozos de unos 3 cm. Y cuando estén hechos, le añadimos la salsa de pescado y de soja. Como ya he comentado este plato no necesita sal adicional.

Para cocer los noodles, seguimos las instrucciones del fabricante. Ponemos la cantidad de agua indicada a hervir, cuando esté hirviendo la retiramos del fuego y añadimos los fideos. Dejamos en reposo durante cinco minutos, después escurrimos y añadimos al salteado.

Es un plato que está muy rico y, además, tiene una gran ventaja, puedes adaptar los ingredientes, verduras y pescado a lo que tengas en el frigorífico. También puedes hacerlo con carne o 100% vegetal.

Langostinos rebozados con salsa cítrica

Comienza el Mundial

He preparado este rico aperitivo para disfrutar del primer partido de la selección española de fútbol. Si bien los días previos a la inauguración del Mundial de fútbol han estado rodeados de la polémica sobre las vertiginosas cifras que mueve este mundo; y esto nos debe llevar a una reflexión sobre las profundas desigualdades que estamos consintiendo, me parece que ha llegado el momento de disfrutar de la parte más bonita que tiene este deporte.

Para mi, esta parte es la emoción compartida, la adrenalina y las risas que nos permiten desconectar de las tensiones del día. El ¡uy! y el ¡qué bonito!, las lagrimas de alegría o de decepción, la cerveza bien fría y la sensación de que durante dos horas todo está en vilo.

Langostinos rebozados

Langostinos rebozados

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