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Berenjenas a la parmesana. (Melanzane alla parmigiana)

La berenjena es una de mis verduras favoritas para tomar en verano. Como está presente en la cocina de todos los países mediterráneos existen múltiples formas de tomarla, incorporada al pisto en España, a la mousaka en Grecia o al baba ganoush en países más orientales. La receta de hoy es italiana y en ella no falta la mozzarella, el parmesano, el tomate y la albahaca.

Berenjenas a la parmesana. Ingredientes

Melanzane alla parmigiana. Ingredientes

Como curiosidad nutricional, la berenjena tiene un alto contenido en fibras y agua, así que, tiene muy pocas calorías. Además, contiene gran cantidad de nutrientes beneficiosos para nuestra salud. Es aconsejable tomarla con piel, rica en vitamina E que previene las enfermedades cardíacas y algunos tipos de cáncer.

Berenjenas a la parmesana

Melanzane alla parmigiana

Ingredientes:(para 4 personas)

– 3 berenjenas grandes
– 300 gr. de salsa de tomate frito
– 250 gr. de queso mozzarella de búfala
– 100 gr. de parmesano
– 4 o 5 hojas de albahaca
– Aceite de oliva virgen extra
– Sal

Modo de preparación:

1. Lavamos bien las berenjenas. Las cortamos en rodajas y las salamos, dejándolas sudar durante unos 30 minutos.
2. En una sartén, ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva y vamos haciendo las rodajas de berenjenas. Las reservamos hasta el montaje del plato.
3. Precalentamos el horno a 180ºC
4. Lavamos las hojas de albahaca y picamos finamente. Las añadimos a la salsa de tomate, que debe ser casera. En este receta, conviene que la salsa de tomate sea espesa, así que, al prepararla hay que dejar que se concentre bastante.
5. En una fuente refractaria, vamos colocando una capa de berenjenas, una capa de salsa de tomate (aromatizada con albahaca) y una capa de queso mozzarella. Repetimos una segunda capa y, en la tercera capa, terminamos con un capa de berenjenas, tomate y una capa de queso parmesano rallado.
6. Introducimos en el horno, a 180ºC, durante 10 minutos y, posteriormente, gratinamos durante 3 minutos.

Salmorejo de remolacha

Ensaladas, cremas y sopas frías. Por el sur, en estos días, no podemos comer otra cosa. Cuando abro el frigorífico me encuentro con una balda de bebidas (zumos, refrescos…), una balda de verduras y, otra de fruta, compitiendo para satisfacer la necesidad de líquido que el cuerpo nos pide.

Y me ha dado por probar en casa el salmorejo de remolacha. En esta versión, al contrario de alguna que he probado, no lleva nada de tomate, la verdura principal y, casi exclusiva, es la remolacha. Pan muy poco, remojado y escurrido.

Salmorejo de remolacha

Salmorejo de remolacha


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Espárragos blancos con vinagreta de huevos duros

Aprovechando que estamos en temporada de espárragos blancos vamos a tomarlos frescos, no? Hay que dedicarles un poco más de tiempo pero después compensa en el sabor, mucho más natural.

Los he preparado de una manera sencilla, con una vinagreta de huevo y mostaza.

Espárragos blancos

Cocinando espárragos blancos

Para preparar los espárragos he seguido este ilustrativo post de mercado calabajio, donde describe con detalle como pelarlos, cocerlos y conservarlos. Como dudo que yo pueda explicarlo tan bien y como quedan geniales siguiendo estos pasos, recomiendo su lectura.

Ingredientes:

– 1 manojo de espárragos blancos.
– 1 huevo
– 1 diente de ajo
– 1 cucharada de mostaza de Dijon
– 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
– 1 cucharada de sal
– 1 cucharada de azúcar

Espárragos blancos con vinagreta

Espárragos blancos con vinagreta

Preparación de los espárragos:
1. Cortamos unos centímetros de la parte más dura de los espárragos.
2. Con la ayuda de un pelador, pelamos los espárragos. No es necesario pelar la punta, que es más tierna.
3. En una olla, colocamos los espárragos horizontalmente. Los cubrimos de agua y le añadimos una cucharada rasa de sal y una cucharada rasa de azúcar, para contrarrestar el amargor del espárrago. Los ponemos al fuego y dejamos que cuezan hasta que estén tiernos; en la olla expres unos 5 minutos, si la olla es convencional unos 20 minutos, aunque se pueden ir pinchando y buscando el punto que nos guste.
4. Cuando estén tiernos, los sacamos del agua, que reservaremos también. Esta agua nos va a servir para conservarlos hasta su consumo, pero antes vamos a dejar que se enfríe para que no siga cociendo los espárragos.

Realización de la vinagreta:
1. Ponemos a hervir en un cazo agua con el huevo durante 8-10 minutos, dependiendo del tamaño. Cuando esté cocido lo sacamos del agua y lo enfriamos con agua fría, así podremos pelarlo mejor.
2. Pelamos el diente de ajo y los picamos muy fino.
3. Pelamos y picamos el huevo.
4. Mezclamos el huevo, el ajo, la mostaza y el aceite de oliva, en un bol.

A la hora de tomar los espárragos, los servimos con la vinagreta por encima o, las presentamos por separado, para que cada uno se vaya sirviendo.