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Tomates caramelizados: dos acabados

Veo la receta de tomates caramelizados en Pinchos y Canapés y sé que no me van a faltar motivos para hacerla a la menor oportunidad. Paso por la frutería y justo en la puerta 2 kg. de tomates pera 1,80€. Sin dudarlo, entro y los compro. Ya sé que voy a hacer con ellos.

Estos tomates caramelizados van a ser la base para otros platos que tengo en la cabeza y ya os iré contando. Para empezar os diré que los probé, recién hechos, en un bocata con filetes de lomo y queso manchego y se me cayeron dos lagrimones.

Tomates caramelizados-2

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Aceitunas negras con queso y romero

Hace unos días Interaceituna, la Organización Interprofesional de la Aceituna de Mesa, estuvo en Sevilla. Presentaban su concurso para jóvenes cocineros destinado a alumnos de las Escuelas de Hostelería. Con esta idea pretenden promover el consumo de aceituna de mesa desde un nuevo punto de vista, que acorde con los tiempos han denominado, el aceituning.

¿En qué consiste? Básicamente, consiste en un aliño de aceitunas combinado con todo tipo de ingredientes, dulces o salados, amargos o ácidos. La aceituna debe ser el ingrediente principal y los otros meros acompañantes, hasta un máximo de diez. Suena divertido, no? A mi me lo ha parecido y me he animado a hacer mi propio aceituning.

Se trata de aliñar aceitunas que ya están curadas, de las que podemos encontrar en tiendas y supermercados, no importa que estén deshuesadas o rellenas. A partir de aquí, hay que dejar volar nuestra imaginación y que juegue con los sabores que más nos gusten.

Como veis mi propuesta es bastante sencilla: aceitunas negras deshuesadas, queso de cabra, unas hojas de romero. Mezclamos los ingredientes y los regamos con aceite de oliva virgen extra.

Si os ha gustado la idea, podéis descubrir muchas más en la página del aceituning y a probar. Y si queréis ver como se pasan el día aceituneando los podéis seguir en Twitter.

Coliflor al ajoarriero

La receta de esta semana es un clásico en nuestra cocina. De elaboración muy sencilla, mantiene los elementos propios de un plato tradicional: productos de temporada y sabores mediterraneos. El ajo que no falte. Se puede tomar como un primer plato o bien como guarnición acompañando a carnes o pescados.

La coliflor al ajoarriero es mi forma preferida de tomar la coliflor. Y, aunque en esta ocasión, para la foto he dejado los trozos grandes, así se ven más bonitos, en realidad, a mi me gusta hacerlos migas en la sartén.

He dudado varias veces entre escribir «ajoarriero» junto o separado. Google decía, mayoritariamente, que se escribía junto pero me he echado un vistazo a la Real Academia (algo tendría que decir, no?) y ¿sabéis qué? Ajoarriero (escrito junto) significa: «guiso de bacalao preparado con ajo y otros ingredientes». No hay más matices ni más acepciones. Se ha quedado un poco corta, no? Para mí ajoarriero significa aceite, ajo y pimentón, nada más y nada menos.


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