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Crema de huevo para palmeritas

Durante mucho tiempo mi dulce favorito eran las palmeras de huevo. Estudiaba en la facultad, en el turno de tarde, y mi merienda favorita era esta. Me compraba las palmeras de huevo en el bar de la universidad. Me encanta esa crema que las cubre y les da un toque suave en contraste con el hojaldre. Hace mucho tiempo que no compro ninguna pero al estar preparando estas palmeritas me invadió la nostalgia y me decidí a hacer las mías propias.

En realidad, la cobertura de las palmeritas lleva dos capas. Una es la crema de huevo y después un glaseado, que fija la crema al dulce. Estuve mirando recetas para hacerla y me he decidido por la del blog Alimenta, me convenció la propuesta de Cristina y este ha sido el resultado.

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Tarta de Santiago

Esta semana me puse manos a la obra con las almendras que tenía del año pasado. Me da tanta pereza partirlas, pelarlas, triturarlas, que he dejado pasar los meses y ya pensaba que se me estropeaban. Además el tiempo apremiaba porque, pronto, está lista para coger del árbol la cosecha de este año.

No son las mejores almendras del mundo pero a mi me saben como las mejores. Está la satisfacción de haberlas cogido directamente del almendro y con mucho trabajo haberlas transformado en esta deliciosa Tarta de Santiago.

Tarta de Santiago

Tarta de Santiago

La receta es bien sencilla y se la debo junto con el patrón para hacer la cruz a Webos fritos. También allí leí algunos datos curiosos sobre la Tarta de Santiago, en especial, que tiene Indicación Geográfica Protegida. Bueno ya sabéis que Su explica todo estupendamente así que recomiendo su lectura.

Tarta de Santiago. Corte

Tarta de Santiago. Corte.

Como digo esta tarta me ha dado su trabajo. Mucho trabajo si, porque para pelar las almendras hay que armarse de paciencia. Hervirlas durante un par de minutos facilita la cosa pero no quita el trabajo de ir una a una quitándole la piel que envuelve el fruto. Por momentos, juré que la próxima vez compraba las almendras molidas. Ya se me ha pasado y además todavía me quedan más almendras sin partir  y algunas ideas para utilizarlas Aaaaggrrrr!!!

Tarta de Santiago. Porción

Tarta de Santiago. Porción


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Pavlova de queso y chocolate

¿Habéis conocido ya a las chicas de Desafío en la cocina?. Bueno pues yo me he apuntado a sus retos. Este es el primero en el que participo, el segundo que proponen. Y ha supuesto un auténtico desafío. Ahora veréis el resultado.

Se trataba de hacer una Pavlova, un postre cuyo principal secreto es hacer un buen merengue. Experiencia previa en mi caso: cero. Resultado: Tengo mucho que mejorar.

Pero hay muchos más resultados: lo divertido que resulta los mail que intercambiamos mientras los hacemos, los consejitos y como cuando los estás haciendo dices “ay!! que tenía que haberle hecho caso”, ir conociendo a las chicas desafiadoras, las más optimistas, las más pesimistas, las perfeccionistas, las golosas. Ir conociéndolas también a través de sus blog, que os recomiendo a todos que echéis un vistazo. En especial, a todas las pavlovas que van a publicar hoy y que estarán todas buenísimas y llenas de consejos y experiencias que nos ayudarán a conseguir la PAVLOVA perfecta. La mia dista mucho de ser perfecta pero es un primer paso muy interesante.

La Pavlova no es sólo merengue. Va acompañada de una crema (habitualmente, nata) y de fruta fresca. Aqui es donde me he permitido innovar, ya que me sentía más segura. Mi topping es una crema de queso y chocolate y la fruta (nísperos, aprovechando la temporada) va en almíbar. A ver que os parece, os cuento como la hice.

Número de personas: Para 4-6 personas

Ingredientes:

Para el merengue:
– 4 claras de huevo (144 gramos)
– 250 gramos de azúcar glas
– 1 cucharadita de vinagre de manzana
– 1 cucharada de harina de maíz
– 1 pizca de sal

Para el topping:
– 100 gramos de queso desnatado azucarado (tipo petit suisse)
– 50 gramos de chocolate
– 25 gramos de mantequilla
– 400 gramos de nísperos
– 100 gramos de azúcar
– Agua

Realización del merengue: Con las varillas de una batidora, montamos las claras de huevo con una pizca de sal a punto de nieve, después vamos añadiendo el azúcar poco a poco, el vinagre y la harina de maíz, y seguimos batiendo manualmente procurando que no se bajen las claras hasta que se incorporan todos los ingredientes.

Para la cantidad de azúcar he seguido la proporción de doble peso de azúcar que de huevo. Y luego, le he echado un poco menos de azúcar, para evitar que quedase demasiado dulce (aunque quizás hubiese sido bueno para que el merengue subiese más mantener las proporciones).

Es aconsejable que las claras de huevo estén a temperatura ambiente cuando las vamos a montar y que los utensilios que utilicemos estén perfectamente limpios y libres de grasas. El vinagre y la harina de maíz sirven para mantener la consistencia del merengue.

Precalentamos el horno a 150ºC. Forramos la bandeja con papel de horno y colocamos en merengue en el centro (nos podemos ayudar dibujando un círculo de unos 15 cm. de diámetro en el reverso del papel). Horneamos durante 10 minutos a 150ºC y durante 60 minutos a 100ºC. Dejamos en el horno hasta que se enfríe totalmente. Mejor si es de un día para otro.

Creo que me faltó un poco de cocción, al menos por algunas partes. Para la próxima vez buscaré una distribución más uniforme del merengue (si es que puedo) y le daré al menos 20 minutos más. Hay que tener en cuenta que la costra exterior es lo primero que se hace y no quería yo pinchar para estropear mi postre. En cualquier caso el interior estaba esponjoso y delicioso.

Realización de los nísperos en almíbar: Pelamos y troceamos los nísperos y los cocemos durante 20 minutos con el azúcar y medio vaso de agua. Dejamos enfriar y reservamos.

Realización de la salsa de chocolate: Fundimos lentamente en el microondas el chocolate y la mantequilla con una cucharada de agua. La cantidad de salsa de chocolate que hemos hecho es pequeña, bastará unos 30 segundos a mínima potencia, que fundirán la mantequilla y después removemos con una cuchara hasta mezclar todos los ingredientes. También podemos hacer la salsa al baño María, es más lenta, pero la posibilidad de que se queme es menor. Dejamos que la salsa se enfríe.

Presentación del plato: En un bol mezclamos ligeramente el queso con la salsa de chocolate. No buscamos una fusión perfecta, queremos que se vean los dos ingredientes. En un plato, colocamos el merengue, le añadimos la crema de queso y chocolate y después la fruta en almíbar.

Y ahora si queréis podéis seguir viendo más recetas de Pavlovas, las que han publicado todas las chicas de Desafío en la Cocina: