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Ensalada de berenjenas

Jugando con los sabores y texturas me he dejado llevar por esta receta que mezcla los dados de berenjenas fritas con el tomate fresco, la salsa de soja y el comino. ¿Qué os parece? Original y refrescante, para empezar. Sabrosa y divertida. Y, quizás, muy sencilla permitiendo que se le añadan aún más ingredientes que le aporten nuevos sabores.

Ensalada de berenjenas

Ensalada de berenjenas

Para preparar esta ensalada hemos utilizado una berenjena, tomates cherry, cebolla morada y una vinagreta hecha con aceite de oliva, salsa de soja, vinagre de vino blanco y comino.

Ensalada de berenjenas

Ensalada de berenjenas

En primer lugar, lavamos y secamos la berenjena. La cortamos en dados, salamos y freímos en aceite de oliva. Reservamos sobre papel absorvente para retirar el exceso de aceite. Continuamos lavando y picando los tomates y la cebolla. Mezclamos la berenjena, el tomate y la cebolla y le incorporamos la vinagreta.

Es una ensalada templada ideal como primer plato o como original guarnición de un plato de carne o pescado.

Berenjenas rebozadas

En lugar de ir a la compra, la compra viene a mi. Verduras directamente de la huerta, «100% ecológicas», me dice Marga, «porque mi padre no le echa nada». Estas berenjenas y pimientos verdes junto con unos tomates y patatas, se presentaron en mi casa una tarde noche y me animaron a preparar un rico pisto y unas patatas con tomate que recibieron alguna que otra admiración.

Berenjenas, pimientos verdes

Berenjenas, pimientos verdes

Y, por último, unas berenjenas rebozadas, un plato, muy típico por el sur, que suelo tomar cuando salgo de tapitas (me da un poco de pereza freír) y que me he animado a preparar en casa. Acompañadas con una crema de vinagre balsámico de frambuesa que me ha regalado la marca Sibari.

Berenjenas rebozadas

Berenjenas rebozadas

Ingredientes:
– 3 berenjenas
– 1 huevo
– Harina para enharinar
– Crema de vinagre balsámico de frambuesa Sibari
– Aceite de oliva para freír
– Sal

Modo de preparación:
1. Pelamos las berenjenas y cortamos en rodajas. Salamos y dejamos sudar al menos durante media hora.
2. Transcurrido ese tiempo, secamos con un papel de cocina y las rebozamos, pasándolas por harina y, después, por huevo batido.
3. En una sartén, ponemos el aceite para freír. Cuando esté bien caliente, vamos friendo las berenjenas y las apartamos sobre un papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.
4. Las servimos acompañadas de la crema de vinagre.

Lo que más me gusta de este plato es el contraste entre un interior muy blandito y el crujiente exterior. Para ello, las rodajas de berenjenas no pueden estar cortadas muy finas porque sino sólo notarás el rebozado. Aunque parece que hay algunas personas que lo prefieren así.

Baba Ganoush

Para tomar como entrante en una comida, esta crema fría de berenjenas está realmente deliciosa, en especial, para aquellos a los que nos gusta esa mezcla de especias tan característica de la comida árabe.

Preparo este plato cuando alguna berenjena se queda olvidada en el cajón de las verduras y no sé me ocurre mejor aplicación. Las cantidades de la receta son aproximadas y como se trata de condimentar las berenjenas lo mejor es que cada uno se deje llevar por su intuición y gusto para no pasarse o quedarse corto en cuanto al sabor.

Baba Ganoush

Baba Ganoush

Ingredientes:

– 1 berenjena grande
– 1/2 diente de ajo
– El zumo de medio limón
– 1 cuchara de tahini
– 1 cucharadita de comino
– 1 cucharadita de pimentón dulce o picante, como prefieras.
– 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
– Sal
– Perejil, pimentón y aceite de oliva para decorar.

Modo de preparación:

1. Lavamos y secamos la berenjena, le cortamos el tallo y pinchamos con un cuchillo en distintas partes. La envolvemos en papel de cocina e introducimos en el microondas durante 8 minutos (para una berenjena grande) a máxima potencia.Cuando la berenjena está templada, la partimos a la mitad y extraemos la carne.

2. En el vaso de la batidora, ponemos la carne de la berenjena junto con el resto de ingredientes y batimos.

3. A la hora de servirlo, decoramos con pimentón, perejil y unas gotas de aceite de oliva. Lo acompañamos de triángulos de pan de pita ligeramente tostados.

Notas:
– Esta crema puedes prepararla con distintos tipos de procesados y elegir el que más te guste. Si prefieres que la verdura quede más entera hazla en el mortero, machacando, en primer lugar, el ajo, la sal y el comino y, luego, añadiendo y mezclando, el resto de ingredientes. Pero si prefieres que la crema quede perfectamente emulsionada añade el aceite de oliva, al final.

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