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Falso boeuf bourguignon

El boeuf bourguignon, un clásico de la gastronomía francesa.

El boeuf bourguignon, plato tradicional de la Borgoña francesa, se trataba de un trozo de carne de buey que se guisaba entera en el horno, en una salsa de vino de la región. Con el tiempo, se ha adoptado la costumbre de cortar la carne en cubos, permitiendo la reducción de los tiempos de cocción.

Preparar una receta con una fuerte tradición detrás, como el boeuf bourguignon, obliga a tomar precauciones y hacer algunos avisos para navegantes. ¿Por qué es un falso boeuf bourguignon? En mi receta no hay buey ni vino de Borgoña. Han sido sustituido por carne de ternera y un buen vino tinto, mucho más asequibles (tanto de precio como para conseguirlos).

Y, tendremos que añadir alguna heterodoxia más, pero en este caso, respaldada por uno de los grandes, así andar por arenas movedizas es más fácil.

Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon

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