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Orejas de cerdo con garbanzos

Del cerdo hasta los andares

Haciendo honor al refrán, del cerdo se aprovecha todo. El ingrediente principal, hoy, son las orejas de cerdo, su carácter cartilaginoso y la textura gelatinosa que adquieren al cocinarlas aporta a los guisos y las salsas un sabor especial. No se trata de un producto light así que hay que tomarlo con moderación pero hay que disfrutarlo de tanto en tanto.

Cada día, desde que se publicó hace más de dos años, la receta de orejas de cerdo en salsa está entre las tres más visitadas del blog. Al escribir la receta os contaba la manera tradicional de prepararlas en mi pueblo, Cumbres Mayores, y os hablaba de uno de los bares donde se pueden probar.

La receta de hoy indica como las preparan en un pueblo vecino, Cumbres de San Bartolomé, donde las orejas de cerdo las cocinan con garbanzos. Un plato contundente y sabroso para tomar con cuchara y en el que apuras hasta la última gota.

Orejas de cerdo con garbanzos

Orejas de cerdo con garbanzos

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Falafel Burger con salsa de yogur

Por fin, puedo participar en el Círculo Whole Kitchen

Después de varios intentos ha llegado el momento de poder participar en el Circulo Whole Kitchen y, más concretamente, en el círculo salado. A mi me llama más lo salado que lo dulce.

Reconozco que lo que me motiva para participar en estos grupos de blogueros es conocer recetas nuevas, hacer una pequeña investigación para ver cómo se preparan y después probarlas. Y las propuestas mensuales de Whole Kitchen son de lo más apetecibles.

Este mes nos invitan a cocinar Falafel

Whole kitchen en su propuesta salada para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina árabe: Falafel.

El falafel es una croqueta de garbanzos muy especiada y frita que, generalmente encontramos acompañada de hummus y pan de pita. Aunque es muy común en el mundo árabe y, la podemos encontrar en muchos recetarios de comida mediterránea, su origen se sitúa en la India. Podemos preparar el falafel utilizando otras legumbres como las habas, utilizada también tradicionalmente.

Una versión que me encanta es la de Pepa Cooks que le añade guisantes. Para la próxima vez, me apunto su receta.

Falafel burger

Falafel burger

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Cocido con calabaza y judías verdes

La propuesta del Desafío en la Cocina del mes de Noviembre correspondía M. Luz, del blog Trasteando en mi cocina y nos ha invitado a hacer un cocido en cualquiera de sus variantes regionales, y familiares diría yo. Así que, la receta que yo he elegido es la del cocido que se ha hecho en casa de toda la vida.

Y apenas me he parado a pensar cuando he descubierto que no existe la receta de toda la vida. La receta del cocido familiar ha ido cambiando con el tiempo, enriqueciéndose en los aromas que le aportan nuevas verduras y aligerándose en grasas, acortándose en los tiempos de realización y alargándose en los tiempos de degustación. El cocido ha dejado de ser el plato de todos los días para convertirse en un festín.

Esta receta apenas lleva grasa, eliminados el tocino y el chorizo que pueden añadir sin problemas aquellos que quieran disfrutar de una buena pringa. En mi caso, el chorizo lo cocemos aparte para añadirlo a la carne.

Cocido con calabaza y judías verdes

Cocido con calabaza y judías verdes

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