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Ensalada de habas tiernas y mojama

Esta noche he preparado la cena bien pronto para poder publicar la receta antes de irme a dormir, así que esta ensalada de habas tiernas con mojama me espera en el frigorífico lista para tomar en cuanto le dé a publicar. Sólo le faltan el toque final de hierbabuena.

Mientras tanto una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra está impregnando y dando suavidad a las habas y a la mojama.

Mis dudas acerca de cómo preparar las habas frescas que había comprando, más allá del clásico salteado con jamón, se disiparon cuando por casualidad un compañero me comentó esta ensalada, que prepara con las habas recién cogidas de su huerto, elige las más grandes, les quita las vainas y después las pela. Por ultimo, las parte en trozos para añadirlas al plato. «Con mucha paciencia todo, eso sí» me comentaba.

Pero tengo que decir que con la B.S.O. de «The Newsroom» como música de fondo no ha sido para tanto. Si no conocéis esta serie os la recomiendo porque es fantástica y la música la podéis disfrutar aquí a través de Spotify.

Pelando y repelando habas tiernas

Pelando y repelando habas tiernas

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Taboulé

La receta del taboulé se la copié a mi hermana Inma (no sé quien se la enseñó a ella). Es poco aficionada a la cocina pero ha encontrado en esta receta una forma de salir del apuro cada vez que invita a cenar. Su consejo: «Hay que picar mucho las verduras».  

Hay que tener en cuenta otras cosas: no pasarse con el tabasco, no olvidar las pasas o la hierbabuena y, sobre todas las recomendaciones, el cous-cous tiene que quedar suelto y no hecho pegotes o como una masa más parecida a un puré que a una ensalda. Todas estas cosas me han pasado a mí y se aprenden con la práctica. Si una receta tiene posibilidades no hay que desanimarse si no sale a la primera, se puede mejorar.

Bueno, vamos al grano (nunca mejor dicho). Los ingredientes son (para cuatro personas):

 – 100 gr de cous-cous

– 100 gr de pasas sultanas

– 2 tomates

– 1 pimiento rojo

-1 pimiento verde

– 1 cebolla

– dos cucharadas de aceite de oliva

– sal

– tabasco (unas gotitas, al gusto)

– una ramita de hierbabuena

Batir los tomates. Sazonarlos. Mezclar en un bol el cous-cous y los tomates. Ir añadiendo el resto de las verduras finamente picadas, es cuestión de paciencia o de ponerlas en la picadora sin pasarse.

Añadir las pasas, el aceite de oliva y el tabasco.

Dejar reposar al menos tres horas para que el cous-cous vaya absorbiendo los líquidos de las verduras y se vaya quedando suelto.

Justo antes de servir, añadir la hierbabuena y corregir de sal.