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Piadinas con queso y tomates secos

Las bolas de queso Labneh de la receta anterior las he conservado en un tarro, cubiertas de aceite de oliva. La combinación del queso, las especias y el aceite tiene un sabor delicioso. Lo he aprovechado como relleno para las piadinas, un pan que tenía ganas de probar hace bastante tiempo.

Las piadinas proceden de la cocina italiana, en concreto de la región Emilia-Romaña. Aunque esta receta no es nada tradicional, fundamentalmente porque la original está hecha con manteca de cerdo y esta lleva aceite de oliva, la tenía más a mano. Todo se andará. De momento, puedo decir que estas pseudopiadinas me han gustado mucho, son fáciles de hacer y muy versátiles.

Piadinas

Piadinas

Ingredientes:

Para las piadinas

– 400 gr. de harina
– 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
– 200 gr. de agua
– 7 gr. de bicarbonato
– 10 gr. de sal.

Para el relleno

– Queso blanco para untar (yo he utilizado el labneh que tenía preparado)
– Tomates secos en aceite de oliva
– Rúcula

Modo de preparación:

1. Empezamos mezclando la harina con el bicarbonato y la sal. A continuación, añadimos el aceite de oliva, mezclando ligeramente y, por último, el agua. Amasamos hasta conseguir una mezcla homogénea. La tarea resulta más sencilla con la ayuda de un robot de cocina.

2. Hacemos una bola con la masa, la cubrimos con un paño y la dejamos reposar durante 30 minutos.

3. Después del reposo, dividimos la masa en porciones. Con estos ingredientes puedes conseguir entre 6-8 porciones, depende del tamaño. Con la ayuda de un rodillo, aplanamos cada trozo de masa, dejándola tan fina como nos guste (como se puede ver en la fotografía yo las he dejado muy, muy finas). Para darles forma redonda podemos utilizar un plato, lo ponemos boca abajo sobre la masa y la cortamos siguiendo el contorno con un plato.

4. En una sartén antiadherente, vamos haciendo las piadinas, una a una, dejándolas un par de minutos por cada lado, a fuego medio. Las conservamos cubiertas con un paño hasta que estén todas hechas y pasemos al relleno, así se conservarán más flexibles.

5. Por último, rellenamos las piadinas. Los ingredientes los colocaremos en una de las mitades ya que vamos a servirlas dobladas. Untamos el queso colocamos encima los tomates secos bien escurridos de aceite y por último la rúcula.

Conviene tomar las piadinas recién hechas porque después se endurecen.

Labneh

Labneh, o yogur colado, y, después, puedes darle el sabor que más te guste. En mi caso, elegí una mezcla de especias: orégano, albahaca, pimienta negra.

Labneh

Labneh

Ingredientes:
– Yogur natural sin azúcar.
– Sal

Opcional:
– Especias
– Aceite de oliva virgen extra

Modo de preparación:
El labneh es el yogur desuerado que nos permite obtener una crema bastante espesa similar a un queso tipo Filadelfia pero un poco más agrio.

Para quitarle el suero al yogur utilizamos un filtro de café, lo colocamos sobre un colador y éste sobre un vaso o un cazo, dependiendo del tamaño. Sobre el filtro, colocamos el yogur y le añadimos un poco de sal, movemos ligeramente y llevamos al frigorífico durante, al menos, 5 horas.

Labneh

Yo suelo dejarlo un día. Así, queda una pasta espesa que se puede moldear en forma de bolas y condimentarla con distintas especias, como puedes ver en la foto.

Otra opción muy apetecible es cubrirlo con aceite de oliva que le dará un sabor extra a la hora de consumirlo.