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Patatas alioli (Papas alioli)

Ya en casa y todavía con unos días de vacaciones por delante. Parece que la última semana de agosto va a ser fresquita y, esto se agradece mucho por el sur, después de estar bastantes días asándonos a la parrilla.

Volvemos con las pilas recargadas. Muchos momentos compartidos con la familia y los amigos, gran parte del día pasado al aire libre, un viaje a Estocolmo y alguna escapada interior son los responsables de que este verano no haya cocinado nada. Nos hemos alimentado de ensaladas y pescados y carnes a la plancha, ja,ja.

No sólo un alejamiento de la cocina, también una desconexión de todo el cibermundo. No tan voluntaria como me hubiese gustado sino más bien forzada por las circunstancias. Aún hay lugares donde conectarse a Internet es tan complicado que no merece la pena el tiempo que hay que emplear. ¡Hemos vuelto a la lectura de los periódicos en papel!

En fin, me está dando un poco de pereza actualizar el blog y no tengo del todo claro que enfoque quiero darle este curso que está a punto de empezar. Mientras tanto, tengo algunas recetas en la nevera que os iré contando. La de hoy, estas patatas alioli y algunas preguntas.

Patatas alioli

Patatas alioli

La primera pregunta es: ¿os habéis animado alguna vez a hacer la salsa alioli auténtica? Yo no. Y bien que me pesa, lo apunto en mi lista de pendientes.

Ingredientes:

– 1 kg. de patatas
– 4 cucharadas de salsa alioli
– Sal

Para la salsa alioli:
– 1 huevo
– 200ml. de aceite de oliva sabor suave
– 1 diente de ajo
– 1 ramita de perejil
– Unas gotas de limón o vinagre
– Una pizca de sal

Modo de preparación:

1. Lavamos bien las patatas. Elegimos patatas de un tamaño similar para que tengan igual tiempo de cocción. Las ponemos a cocer, con la piel, en agua con sal.
2. Cuando estén cocidas, el tiempo dependerá de su tamaño, esperamos a que estén templadas, las pelamos y troceamos.
3. La salsa que acompaña a las patatas es una mayonesa a la que añadimos un diente de ajo y perejil. En un vaso para batir, colocamos, en primer lugar, el huevo y después el ajo y el perejil, el aceite de oliva, las gotas de limón y la sal. Metemos la batidora hasta el fondo del vaso y, comenzamos a batir, sin moverla, a una velocidad alta. Cuando observamos que va formándose la salsa en el fondo del vaso, lentamente comenzamos a levantar la batidora, sin dejar de batir. Movemos la batidora un par de veces, arriba y abajo, muy despacio, hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado bien.
4. Añadimos la salsa a las patatas y la dejamos reposar, al menos, dos horas para que la patata asimile el sabor del alioli.

Notas:

– Como ya he dicho, esta no es la auténtica salsa alioli, que lleva solamente ajo y aceite. Pero no tengo mucha confianza en poder ligar el aceite sólo con el ajo así que al final me decido por ponerle el huevo.
– Estamos en verano y hay que extremar la higiene en la cocina, es especial, cuando usamos huevo crudo. También podemos recurrir a salsas ya preparadas.
– Para este plato me gusta partir los trozos de patatas grandes a diferencia de la ensaladilla donde van en daditos.

Otra pregunta: ¿Qué patatas preferís para prepararlas en ensalada? Está claro que los resultados cambian muchísimo en función de la variedad que utilicemos. A mi la que más me gusta son las llamadas patatas nuevas.

Como la cosa va de patatas me ha parecido muy interesante este artículo que he encontrado en el blog «Mercado Calabajío«. Muy recomendable.

Emparedados

Ideales como tentempié si nos vamos a pasar el día a la playa o al campo, si bajamos a la piscina y nos hacemos los remolones para volver a comer.

El truco está en hacerlos con tiempo para que se enfríen y después conservarlos en una bolsa isotérmica hasta el momento de consumirlos. Así nos apetecerán un montón.

Emparedados

Número de personas: Para 2 personas

Ingredientes:

– 3 planchas de pan de molde sin corteza (o 6 rebanadas)
– 1 tomate grande ( 2 medianos)
– 2 latas de atún en aceite de oliva
– 4 o 5 hojas de lechuga
– 1 cucharada sopera de maíz
– 8 palitos de mar
– 2 cucharadas de mayonesa

Modo de preparación:

1. Lavamos y cortamos el tomate en rodajas muy finas
2. Lavamos y cortamos la lechuga en juliana
3. Cortamos los palitos mar.
4. Mezclamos en un bol, los palitos de mar con la lechuga, el maíz y la mayonesa.
5. Extendemos sobre la mesa de trabajo, un trozo suficientemente grande de papel film, nos tiene que servir para envolver los emparedados.
6. Colocamos encima del film, una plancha de pan de molde y la cubrimos con la mezcla de la lechuga, otra plancha de pan encima, capa de tomate, capa de atún desmenuzado y terminamos con plancha de pan.
7. Envolvemos con el papel film, presionando para prensar el preparado. Llevar al frigorífico y enfriar durante al menos 2 horas.
8. Cuando vayamos a servirlo, cortar porciones de unos 3,5 cm de ancho.

Ensalada de remolacha y huevo

Esta ensalada es una de mis favoritas. La combinación de remolacha y huevo duro va muy bien. La mayonesa es el complemento perfecto aunque con un poco de vinagre y sal también está muy buena. Si te gusta el sabor de la cebolla cruda, puedes añadirle un poco, picada finamente, también está genial.

Remolacha, huevo y mayonesa

Remolacha, huevo y mayonesa

Número de personas: Para 4 personas

Ingredientes:
– 400 gr. de remolacha pelada y cocida
– 2 huevos grandes

Para la mayonesa:
– 1 huevo
– 200ml. de aceite de oliva sabor suave
– Unas gotas de limón o vinagre
– Una pizca de sal.

Ensalada de remolacha y huevo duro.

Ensalada de remolacha y huevo duro.

Modo de preparación:

En primer lugar, vamos a hacer la mayonesa. Mi método infalible es el siguiente:

1. En un vaso alto y estrecho para batidora, ponemos el huevo, la sal y el vinagre. A continuación, añadimos todo el aceite de oliva.
2. Metemos la batidora hasta el fondo del vaso y, comenzamos a batir, sin moverla, a una velocidad alta.
3. Cuando observamos que va formándose la salsa en el fondo del vaso, lentamente comenzamos a levantar la batidora, sin dejar de batir.
4. Movemos la batidora un par de veces, arriba y abajo, muy despacio, hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado bien.
5. Reservamos la mayonesa en el frigorífico hasta su utilización.

A continuación, preparamos la ensalada:
1. Ponemos en un cazo, los huevos y los cubrimos de agua. Los cocemos unos 10 minutos desde que el agua comienza a hervir. Transcurrido el tiempo, retiramos del fuego y enfriamos con agua del grifo (esto es importante, así se pelan mejor).
2. Pelamos los huevos cocidos y lo cortamos junto con la remolacha a daditos. Mezclamos y añadimos la mayonesa. Reservamos en el frigorífico al menos una hora antes de tomarla.

La mayonesa lleva huevo crudo, así que, hay que estremar las precauciones higiénicas a la hora de elaborarla y conservarla. Como alternativa, la puedes utilizar industrial.