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Guiso de arroz con violines

Este es un guiso típico de mi pueblo en época de matanza. El violín es el hueso de la cadera del cerdo. En el despiece del animal queda muy prominente en el jamón y hay que cortarlo, así queda más estético y se evita el ataque del «vivo». Estos recortes tienen muy poca carne pero es muy sabrosa y da mucho gusto al arroz.

La receta del arroz con violines es la tradicional para un arroz con carne. Así que, puede utilizarse con cualquier tipo de carne, dado que los violines no son fáciles de encontrar.

Arroz con violines
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Patatas con berros

La semana pasada, el viernes, mi madre nos sorprendió con este delicioso guiso de patatas con berros. Al no ser muy común en nuestra mesa, apenas una o dos veces al año, aún está más bueno.

Los berros es una planta que crece en zonas muy húmedas, casi barrizales, cercanos a arroyos. Por esto cuando los consumimos es en invierno. Son muy parecidos a los canónigos pero su sabor es más fuerte, un poco picante y dulzón. Estos sabores llenan este guiso, ya sabemos que la patata es muy agradecida absorbiendo los sabores de otros ingredientes.

En algunas zonas, su consumo es en ensaladas. Pero, esta es la forma en que nosotros siempre lo hemos tomado, como plato típico en mi casa desde la infancia.

La receta se la he tomado prestada a mi madre, que ha sido la cocinera en esta ocasión. Ella la cede generosamente pero reivindica la autoría. Yo, el viernes pasado, estaba haciendo las empanadillas de calabaza y queso.

Patatas con berros

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Raya con salsa de tomate frito

Seguimos con las recetas hechas durante las vacaciones. Esta, en especial, me gusta mucho porque solamente la como cuando estoy en mi pueblo, Cumbres Mayores, en la Sierra de Huelva. Os invito a una visita (aunque sea virtual)

¿Sierra y pescado? se preguntará más de uno. Bueno, si alguien conoce Cumbres, rápidamente lo habrá asociado con el cerdo ibérico. De eso, podemos presumir y competir con cualquiera, al menos en calidad.

Pero, cada lugar y cada mercado tiene sus particularidades y a Cumbres llega el pescado directamente de la costa de Huelva y, también, ha asimilado parte de los platos de la gastronomía costera onubense, como pueden ser las «papas» con choco o la raya al pimentón.

El caso es que yo cuando voy a Cumbres, en verano, tengo mi lista de cosas que voy a comer. Y, en esta lista, está la raya, pescado que difícilmente encuentro en Sevilla.

La raya es un pescado que se puede tomar frito y también guisado. En este caso, la he preparado con tomate frito casero, hecho con las mejores hortalizas que nos da la huerta en verano. Para muchos la raya puede resultar un pescado desconocido, una visita a wikipedia es muy ilustrativa.


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