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Berenjenas a la parmesana. (Melanzane alla parmigiana)

La berenjena es una de mis verduras favoritas para tomar en verano. Como está presente en la cocina de todos los países mediterráneos existen múltiples formas de tomarla, incorporada al pisto en España, a la mousaka en Grecia o al baba ganoush en países más orientales. La receta de hoy es italiana y en ella no falta la mozzarella, el parmesano, el tomate y la albahaca.

Berenjenas a la parmesana. Ingredientes

Melanzane alla parmigiana. Ingredientes

Como curiosidad nutricional, la berenjena tiene un alto contenido en fibras y agua, así que, tiene muy pocas calorías. Además, contiene gran cantidad de nutrientes beneficiosos para nuestra salud. Es aconsejable tomarla con piel, rica en vitamina E que previene las enfermedades cardíacas y algunos tipos de cáncer.

Berenjenas a la parmesana

Melanzane alla parmigiana

Ingredientes:(para 4 personas)

– 3 berenjenas grandes
– 300 gr. de salsa de tomate frito
– 250 gr. de queso mozzarella de búfala
– 100 gr. de parmesano
– 4 o 5 hojas de albahaca
– Aceite de oliva virgen extra
– Sal

Modo de preparación:

1. Lavamos bien las berenjenas. Las cortamos en rodajas y las salamos, dejándolas sudar durante unos 30 minutos.
2. En una sartén, ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva y vamos haciendo las rodajas de berenjenas. Las reservamos hasta el montaje del plato.
3. Precalentamos el horno a 180ºC
4. Lavamos las hojas de albahaca y picamos finamente. Las añadimos a la salsa de tomate, que debe ser casera. En este receta, conviene que la salsa de tomate sea espesa, así que, al prepararla hay que dejar que se concentre bastante.
5. En una fuente refractaria, vamos colocando una capa de berenjenas, una capa de salsa de tomate (aromatizada con albahaca) y una capa de queso mozzarella. Repetimos una segunda capa y, en la tercera capa, terminamos con un capa de berenjenas, tomate y una capa de queso parmesano rallado.
6. Introducimos en el horno, a 180ºC, durante 10 minutos y, posteriormente, gratinamos durante 3 minutos.

Ensalada de sandía y queso

La palabra sandía procede del árabe hispánico sandíyya, y ésta del árabe clásico sindiyyah, de Sind, región de Pakistán de la que procede (Fuente: Real Academia de la Lengua Española).

La sandía es una de las frutas más refrescantes, con un alto contenido en agua que la hace ideal para tomar en estos días de verano. Tiene una pega,¡las pepitas!. Desde el Grupo AGF están comercializando la sandía Fashion sin pepitas y han organizado un concurso de recetas de cocina con sandía para darla a conocer.

Esta es mi propuesta para participar en dicho concurso. Si te gusta y quieres votarme puedes hacerlo a través de este enlace

Ensalada de sandía y queso

Ensalada de sandía y queso


Ingredientes: (Para 4 personas)

Para la ensalada

400 gr. de sandía Fashion sin pepitas
200 gr. de variado de hojas verdes y moradas
40 gr. de queso parmesano
40 gr. nueces peladas

Para la marinada

100 gr. de aceite de oliva virgen extra
20 gr. de vinagre de manzana
10 gr. de azúcar
10 gr. de sal

Modo de preparación:

1.En primer lugar, preparamos la marinada. Mezclamos el aceite de oliva, el vinagre de manzana, el azúcar y la sal.
2.Pelamos la sandía Fashion sin pepitas y la cortamos en dados. Introducimos los dados en la marinada y los dejamos reposar durante 1 hora.
3.Troceamos las nueces y rallamos el queso
4.En el momento de preparar la ensalada, escurrimos los dados de sandía. Colocamos en la base las diferentes hojas verdes y moradas y, sobre ellas, la sandía, las nueces y el queso parmesano rallado.
5.Aliñamos la ensalada con parte de la marinada.