Seguimos con las recetas hechas durante las vacaciones. Esta, en especial, me gusta mucho porque solamente la como cuando estoy en mi pueblo, Cumbres Mayores, en la Sierra de Huelva. Os invito a una visita (aunque sea virtual)
¿Sierra y pescado? se preguntará más de uno. Bueno, si alguien conoce Cumbres, rápidamente lo habrá asociado con el cerdo ibérico. De eso, podemos presumir y competir con cualquiera, al menos en calidad.
Pero, cada lugar y cada mercado tiene sus particularidades y a Cumbres llega el pescado directamente de la costa de Huelva y, también, ha asimilado parte de los platos de la gastronomía costera onubense, como pueden ser las «papas» con choco o la raya al pimentón.
El caso es que yo cuando voy a Cumbres, en verano, tengo mi lista de cosas que voy a comer. Y, en esta lista, está la raya, pescado que difícilmente encuentro en Sevilla.
La raya es un pescado que se puede tomar frito y también guisado. En este caso, la he preparado con tomate frito casero, hecho con las mejores hortalizas que nos da la huerta en verano. Para muchos la raya puede resultar un pescado desconocido, una visita a wikipedia es muy ilustrativa.
Azafrán y Pimentón 