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Para picar: mermelada de pimientos verdes

Para una cena ligera entre amigos he preparado este plato para picar: Queso hecho a partir de yogur (labneh), cebolla caramelizada y mermelada de pimientos verdes. Para untar, pan de regañá.

Era la primera vez que preparaba esta mermelada (abundaban los pimientos verdes en el frigorífico) y al probarla no quedé del todo convencida. Pero, ¡sorpresa! a todo el mundo le encantó y el plato quedo limpio. Así que comparto con vosotros la receta que elaboré. Si queréis echarle un vistazo a la publicada en Gastronomíaycía que me sirvió de referencia.

Mermelada de pimientos verdes

Mermelada de pimientos verdes

Ingredientes:

– 400 gr. de pimientos verdes
– 150 gr. de azúcar
– Unos granos de pimienta de Jamaica
– Aceite de oliva
– Sal

Modo de preparación:

1. Lavamos los pimientos verdes y los cortamos en brunoise.
2. Machacamos en el mortero los granos de pimienta de Jamaica. Rehogamos los pimientos cortados en aceite de oliva, con la pimienta de Jamaica y un poco de sal.
3. Añadimos el azúcar y cocemos a fuego lento durante 10 minutos.
4. Trituramos con la batidora y cocemos durante unos 15 minutos.
5. Dejamos enfriar antes de servir. Si hacemos mucha cantidad los podemos envasar al vacío.

Ensaladilla de coliflor

Aprovecho estos días para ir vaciando la despensa y el congelador (¿me repito? A lo mejor, sí. Perdón, es lo que estoy haciendo estos días). Y, tenía media coliflor cocida y congelada con la que he preparado esta ensaladilla. La coliflor es una verdura con la suficiente consistencia como para ser un buen sustituto de la patata.

La mayonesa es imprescindible si queremos preparar ensaladilla y el resto de los ingredientes los podemos improvisar, evitando algunos (el tomate, por ejemplo) porque estaríamos haciendo otro plato.

Ensaladilla de coliflor

Ensaladilla de coliflor

¿Qué he utilizado yo? Además de la coliflor, necesitamos 2 huevos cocidos picados, 2 latas de atún en aceite, un trozo de cebolla picada finamente, unas tiras de pimiento asado y unas cucharadas de mayonesa. ¿Casera?, en verano prefiero utilizar la preparada, pero eso va al gusto. Conociendo los riesgos cada uno que haga lo que prefiera.

Lista y directa al tupper es el picoteo ideal para tomar con una cervecita fresquita.

Ensalada de berenjenas

Jugando con los sabores y texturas me he dejado llevar por esta receta que mezcla los dados de berenjenas fritas con el tomate fresco, la salsa de soja y el comino. ¿Qué os parece? Original y refrescante, para empezar. Sabrosa y divertida. Y, quizás, muy sencilla permitiendo que se le añadan aún más ingredientes que le aporten nuevos sabores.

Ensalada de berenjenas

Ensalada de berenjenas

Para preparar esta ensalada hemos utilizado una berenjena, tomates cherry, cebolla morada y una vinagreta hecha con aceite de oliva, salsa de soja, vinagre de vino blanco y comino.

Ensalada de berenjenas

Ensalada de berenjenas

En primer lugar, lavamos y secamos la berenjena. La cortamos en dados, salamos y freímos en aceite de oliva. Reservamos sobre papel absorvente para retirar el exceso de aceite. Continuamos lavando y picando los tomates y la cebolla. Mezclamos la berenjena, el tomate y la cebolla y le incorporamos la vinagreta.

Es una ensalada templada ideal como primer plato o como original guarnición de un plato de carne o pescado.