Níscalos al ajillo

En la entrada anterior hablaba de mi paseo por Castaño del Robledo, en la Sierra de Aracena. Pero no os conté como acabó el día. Al llegar a casa traía casi un kilo de níscalos y no sabía cuanto durarían sin cocinarlos.

Como al día siguiente era lunes, y tocaba trabajo desde bien temprano, decidí prepararlos sobre la marcha para que no se estropeasen. Hice una receta bien sencilla, níscalos al ajillo.

Baba Ganoush

Para tomar como entrante en una comida, esta crema fría de berenjenas está realmente deliciosa, en especial, para aquellos a los que nos gusta esa mezcla de especias tan característica de la comida árabe.

Preparo este plato cuando alguna berenjena se queda olvidada en el cajón de las verduras y no sé me ocurre mejor aplicación. Las cantidades de la receta son aproximadas y como se trata de condimentar las berenjenas lo mejor es que cada uno se deje llevar por su intuición y gusto para no pasarse o quedarse corto en cuanto al sabor.

Baba Ganoush

Ingredientes:

– 1 berenjena grande
– 1/2 diente de ajo
– El zumo de medio limón
– 1 cuchara de tahini
– 1 cucharadita de comino
– 1 cucharadita de pimentón dulce o picante, como prefieras.
– 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
– Sal
– Perejil, pimentón y aceite de oliva para decorar.

Modo de preparación:

1. Lavamos y secamos la berenjena, le cortamos el tallo y pinchamos con un cuchillo en distintas partes. La envolvemos en papel de cocina e introducimos en el microondas durante 8 minutos (para una berenjena grande) a máxima potencia.Cuando la berenjena está templada, la partimos a la mitad y extraemos la carne.

2. En el vaso de la batidora, ponemos la carne de la berenjena junto con el resto de ingredientes y batimos.

3. A la hora de servirlo, decoramos con pimentón, perejil y unas gotas de aceite de oliva. Lo acompañamos de triángulos de pan de pita ligeramente tostados.

Notas:
– Esta crema puedes prepararla con distintos tipos de procesados y elegir el que más te guste. Si prefieres que la verdura quede más entera hazla en el mortero, machacando, en primer lugar, el ajo, la sal y el comino y, luego, añadiendo y mezclando, el resto de ingredientes. Pero si prefieres que la crema quede perfectamente emulsionada añade el aceite de oliva, al final.

Otras recetas de berenjena:

– Berenjenas a la parmesana
– Pesto de berenjenas

Salmorejo de remolacha

Ensaladas, cremas y sopas frías. Por el sur, en estos días, no podemos comer otra cosa. Cuando abro el frigorífico me encuentro con una balda de bebidas (zumos, refrescos…), una balda de verduras y, otra de fruta, compitiendo para satisfacer la necesidad de líquido que el cuerpo nos pide.

Y me ha dado por probar en casa el salmorejo de remolacha. En esta versión, al contrario de alguna que he probado, no lleva nada de tomate, la verdura principal y, casi exclusiva, es la remolacha. Pan muy poco, remojado y escurrido.

Salmorejo de remolacha