Noodles con pescado y gambas

Este plato incorpora ingredientes y sabores orientales. Junto con la salsa de soja, esta receta utiliza noodles o fideos chinos y salsa de pescado. Me he animado a comprar la salsa de pescado y empezar a probarla en las recetas.

Es una salsa de olor muy fuerte, que se modera al cocinarlo, y que aporta bastante sal al plato. Hay que tener cuidado con la sal que se utiliza. Por ejemplo, en esta receta al llevar salsa de soja (4 cucharadas) y salsa de pescado (2 cucharada) no he añadido ninguna sal.

La salsa de pescado está hecha a base de pescado fermentado. Y existe una gran variedad de ellas, como os podéis imaginar, teniendo en cuenta que se trata de un ingrediente de uso muy habitual en multitud de cocinas orientales. Os voy a dejar dos enlaces por si queréis leer algo más de ella.

Salsa de pescado o Nam Pla publicado en GastronomíayCía

Salsa de pescado asiática publicado por Umami Madrid

Noodles con pescado y gambas

Los ingredientes de este plato, para dos personas, son: Unas 15 gambas, un filete de caella, media cebolla, medio pimiento verde y medio pimiento rojo. Unos 100 gr de noodles. Y, para la salsa, 4 cucharadas de soja y 2 cucharadas de salsa de pescado.También necesitaremos aceite de oliva para sofreír las verduras.

Noodles con pescado y gambas

Para preparar el plato, en primer lugar, sofreímos las verduras limpias y picadas al gusto. Se pueden cortar en juliana o en dados. Después añadimos las gambas peladas y el pescado cortado en trozos de unos 3 cm. Y cuando estén hechos, le añadimos la salsa de pescado y de soja. Como ya he comentado este plato no necesita sal adicional.

Para cocer los noodles, seguimos las instrucciones del fabricante. Ponemos la cantidad de agua indicada a hervir, cuando esté hirviendo la retiramos del fuego y añadimos los fideos. Dejamos en reposo durante cinco minutos, después escurrimos y añadimos al salteado.

Es un plato que está muy rico y, además, tiene una gran ventaja, puedes adaptar los ingredientes, verduras y pescado a lo que tengas en el frigorífico. También puedes hacerlo con carne o 100% vegetal.

Malfoof (Hojas de col rellenas)

Tenía ganas de preparar una receta con hojas de col rellenas y antes de lanzarme a la aventura hice una pequeña investigación por Internet. Así descubrí este plato de la cocina árabe, el malfoof, donde se combina la carne con el arroz y junto a una potente combinación de especias destaca el sabor del limón que se añade tanto al relleno como al agua de la cocción.

Malfoof, es la palabra árabe para designar a la col, y este plato lo podemos encontrar en todo el mediterráneo oriental. En la web, he encontrado propuestas que vienen desde la cocina libanesa, jordana e, incluso, palestina.

Al parecer, malfoof, también, significa enrrollado, utilizándose este nombre para designar a una verdura, la col, en la que nos encontramos las hojas muy pegadas y retorcidas.  

Malfoof

Piadinas con queso y tomates secos

Las bolas de queso Labneh de la receta anterior las he conservado en un tarro, cubiertas de aceite de oliva. La combinación del queso, las especias y el aceite tiene un sabor delicioso. Lo he aprovechado como relleno para las piadinas, un pan que tenía ganas de probar hace bastante tiempo.

Las piadinas proceden de la cocina italiana, en concreto de la región Emilia-Romaña. Aunque esta receta no es nada tradicional, fundamentalmente porque la original está hecha con manteca de cerdo y esta lleva aceite de oliva, la tenía más a mano. Todo se andará. De momento, puedo decir que estas pseudopiadinas me han gustado mucho, son fáciles de hacer y muy versátiles.

Piadinas

Ingredientes:

Para las piadinas

– 400 gr. de harina
– 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
– 200 gr. de agua
– 7 gr. de bicarbonato
– 10 gr. de sal.

Para el relleno

– Queso blanco para untar (yo he utilizado el labneh que tenía preparado)
– Tomates secos en aceite de oliva
– Rúcula

Modo de preparación:

1. Empezamos mezclando la harina con el bicarbonato y la sal. A continuación, añadimos el aceite de oliva, mezclando ligeramente y, por último, el agua. Amasamos hasta conseguir una mezcla homogénea. La tarea resulta más sencilla con la ayuda de un robot de cocina.

2. Hacemos una bola con la masa, la cubrimos con un paño y la dejamos reposar durante 30 minutos.

3. Después del reposo, dividimos la masa en porciones. Con estos ingredientes puedes conseguir entre 6-8 porciones, depende del tamaño. Con la ayuda de un rodillo, aplanamos cada trozo de masa, dejándola tan fina como nos guste (como se puede ver en la fotografía yo las he dejado muy, muy finas). Para darles forma redonda podemos utilizar un plato, lo ponemos boca abajo sobre la masa y la cortamos siguiendo el contorno con un plato.

4. En una sartén antiadherente, vamos haciendo las piadinas, una a una, dejándolas un par de minutos por cada lado, a fuego medio. Las conservamos cubiertas con un paño hasta que estén todas hechas y pasemos al relleno, así se conservarán más flexibles.

5. Por último, rellenamos las piadinas. Los ingredientes los colocaremos en una de las mitades ya que vamos a servirlas dobladas. Untamos el queso colocamos encima los tomates secos bien escurridos de aceite y por último la rúcula.

Conviene tomar las piadinas recién hechas porque después se endurecen.